StrandBlick Mai 2026

48 StrandBlick Mai | 2026 Travemünde Handwerkskunst mit Geschichte: Holsteiner Katenschinken Anzeige Ihre Fleischerei seit 1873 Lohff’s Spargelbegleiter nach altem Familienrezept auf Buchenholz geräuchert 1,99 € Original Holsteiner Katenschinken von Wild aus eigener Jagd 3,99 € Wildschinken mit Wacholder & Wildkräutern www.lohff.de · 23570 Travemünde · info@lohff.de Am Dreilingsberg 2 · 0 45 02-26 34 Manche Kombinationen wirken so selbstverständlich, als hätte es sie schon immer gegeben. Spargel und Schinken gehören ein- deutig dazu. Sobald die Spargelsaison zwischen Mitte April und Juni beginnt, steigt auch in der Travemünder Fleischerei Lohff die Nachfrage nach Schinken spürbar an. Kein Zufall: Vor allem in der klassischen Verbindung mit handwerklich hergestelltem Schinken entfaltet Spargel für viele Genießerinnen und Genießer seinen besonderen Reiz. Doch nicht nur während der Saison ist Schinken in der Fleischerei gefragt. Seit jeher spielt er in der 153-jährigen Geschichte des Fa- milienbetriebs eine zentrale Rolle. Besonders eng mit dem Unternehmen verbunden ist der Original Holsteiner Katenschin- ken. „Schon 1884, kurz nach der Gründung unseres Betriebs, kaufte unser Ururgroßvater das Haus in der Vorderreihe. Die Räu- cherkate gehörte damals bereits dazu, und seitdem stellen wir dort unseren Holsteiner Katen- schinken nach altem Familienre- zept her“, berichten Martin und Christian Lohff. Gemeinsam mit Christians Ehefrau Elke führen sie die Fleischerei heute in fünfter Generation. Dass der Schinken früher über- haupt geräuchert wurde, hatte zunächst vor allem praktische Gründe. „Ursprünglich diente das Räuchern in erster Linie dazu, den Schinken haltbar zu machen. Der besondere Geschmack war eher ein erfreulicher Nebenef- fekt“, erklärt Christian Lohff. Heute ist genau dieser Geschmack das, was den Charakter des Produkts ausmacht. Die besondere Stellung des Holsteiner Katenschinkens wurde auch offiziell anerkannt: 1967 erhielt er als erste regionale Spe- zialität überhaupt das Gütezeichen der Landwirtschaftskammer Schleswig-Holstein. „Vor dreizehn Jahren kam außerdem das EU-Siegel der geschützten geografischen Angabe, kurz g.g.A., hinzu“, sagt Martin Lohff, der sich zusätzlich ehrenamtlich im Vorstand der Schutzvereinigung Schleswig-Holsteinischer Schin- kenhersteller engagiert. Das Siegel bewahrt das Produkt vor Nachahmungen und steht zugleich für dessen regionale Herkunft und Echtheit. Neben demHolsteiner Katenschinken bietet die Fleischerei Lohff noch weitere Spezialitäten an. Zum Sortiment gehören unter an- derem Rotweinschin- ken, klassischer Koch- schinken und Wild- schinken – selbstver- ständlich handwerklich hergestellt. „Durch den schonenden Reifepro- zess entsteht bei uns ein Schinken, der vor allem eines ist: ein ech- tes Genussprodukt“, so Martin Lohff. Martin Lohff in der Räucherkate. Foto: Michael Ruff Holsteiner Katenschinken in Lohffs Räucherkammer 100 g 100 g 2 Wochen in Lübecker Rotspon eingelegt, danach kräftig im Katenrauch geräuchert 2,49 € Rotweinschinken 100 g Herkunftsnachweise